Ezine Peyniri: Çanakkale’nin Coğrafi İşaretli Lezzeti
Peynir tutkunlarının sofraya en yakıştırdığı peynir türlerinden biri olan Ezine peyniri, tadıyla yerini başka bir peynirin alamayacağı bir lezzet. Ağızda dağılan kıvamı ile damakta uzun süre hoş bir tat bırakan Ezine peyniri, ülkemizde özgün lezzetini koruyan nadir peynirlerden biri.
Ezine Peyniri Nedir?
Ezine peyniri nerenin sorusunun cevabı sorunun içinde saklıdır, bu peynir adını bir ilçeden almıştır.
Kaz dağlarının batısında üretilen ve adını Çanakkale şehrinin Ezine ilçesinden alarak şehirle adeta özdeşleşen Ezine peyniri, Türk Patent Enstitüsü tarafından korunmaktadır.
Lezzeti ile Çanakkale sınırlarını aşarak Türkiye’ye yayılan peynirin en önemli farkı, yalnızca Kaz Dağları’nın belirli yörelerinde doğal kaynaklarla beslenmiş hayvanlardan elde edilen sütle üretilmesidir.
Kalitesini ve lezzetini özel sütünden ve geleneksel üretim yöntemlerinden alan Ezine peyniri özellikleri sayesinde halen orijinal lezzetini korur. Ezine peyniri hangi sütten yapılır sorusu gündeme gelir.
Genelde tam yağlı sütten üretilen peynir, geleneksel olarak keçi sütü, koyun sütü ve inek sütünün karışımından meydana gelir. Günümüzde ise süte göre keçi, inek ve koyun Ezine peynir çeşitleri bulunur.
İnek sütünden yapılan Ezine peyniri daha beyaz rengi ile ayırt edilir. Keçi ve koyun sütüne oranla daha az yağ içeren Ezine inek peyniri, inek sütünün tadına alışanlar için tam kıvamında bir peynir çeşididir.
Ezine koyun peyniri ise anlaşıldığı gibi koyun sütünden üretilir. Koyun sütü diğer sütlere oranla daha yağlı bir bileşene sahip olduğu için peyniri de daha kıvamlıdır ve daha sarımsı bir renge sahiptir. Kolay kırılmayan gözenekli yapısı ile ağızda kolayca dağılır.
Ezine keçi peyniri ise aralarındaki en beyaz renge sahip. Keçi sütünün kendine has tadını ve baskın aromasını taşıyan peynir; koyun peynirine göre daha az, inek peynirine göre daha yağlı ve kıvamlıdır. Özellikle A vitamini açısından oldukça zengin olan keçi sütlü Ezine peyniri, keçi sütünün tadına aşina olanlar için ilk tercih olur.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.